代码：540202 名称：烹饪工艺与营养
层次： 方式：
：海南
类别 | 序号 | 代码 | 名称 | 方式 | 类别 | 备注 | |
公 共 基 础 课 | 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 笔试 | 必
考 | 必考8门共计39 |
2 | 12656 | ***思想和中国特色主义体系概论 | 4 | 笔试 | |||
3 | 04729 | 语文 | 4 | 笔试 | |||
专 业 核 心 课 | 4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 笔试 | ||
02518 | 食品微生物学（） | 1 | |||||
5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 笔试 | |||
6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 笔试 | |||
7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 笔试 | |||
04986 | 食品分析与感官评定（） | 1 | |||||
8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 笔试 | |||
06204 | 中国风味流派与菜肴（） | 2 | |||||
选 考 课 | 9 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 笔试 | 选
考 | 选考不得少于7门不得少于31 |
10 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 笔试 | |||
11 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 笔试 | |||
08431 | 西餐工艺学（） | 3 | |||||
12 | 13223 | 烹饪营养学 | 4 | 笔试 | |||
13224 | 烹饪营养学（） | 2 | |||||
13 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 笔试 | |||
14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 笔试 | |||
15 | 03283 | 食品安全与质量控制 | 4 | 笔试 | |||
| 16 | 06998 | 实习 | 0 | 必考 |
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总 | 70 |
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： 本不得少于15门总不得少于70其中必考8门共计39；选考不得少于7门不得少于31相关的考核环节部分不单独计入总门数 实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能和菜肴制作、食品感官评价等基本技能的综合作业实习 | |||||||
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