贵州自考烹饪工艺与营养专业（专科）

贵州烹饪工艺与营养（）包含思想道德与法律基础、毛概、语文、食品微生物学、烹饪工艺学、烹饪化学基础、食品分析与感官评定、中国风味流派与菜肴、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪器械及设备、筵席设计及餐厅服务、面点工艺学、西餐工艺学等

凡在贵州省工作、、生活的中国公民不受性别、、民族、种族和已受程度的限制均可本

培养目标

贵州烹饪工艺与营养（）培养理想信念坚定德、智、体、美、劳全面发 展具有一定的科学文化水平良好的人文素养、职业道德 和创新意识精益求精的工匠精神较强的职业能力和可持 续发展的能力掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识具备 烹饪原料选用及食品安全控制等能力具有较强的能力能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营等方面工作的高素质技能人才

培养

贵州烹饪工艺与营养（）初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本和基本知识掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能具有烹饪操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和的实际能力主要包括：

1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本、基本知识、基本方法；

2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；

3.具有厨房生产组织和的基本能力以及烹饪操作的基本技能；

4.具备正确使用与本有关的手册、标准等资料的能力；

5.具有较强的责任感与良好的职业道德具备环境保护意识和安全生产知识熟悉餐饮食品安全领域的基本政策和法规

设置：本不得少于15门总不得少于71

性环节及：

1.含的及所占：食品微生物学（1）、烹饪化学基础（5）、食品分析与感官评定（1）、中国风味流派与菜肴（2）、烹饪营养学（2）、烹饪卫生学（4）、烹饪器械及设备（4）、筵席设计及餐厅服务（4）、面点工艺学（5）、西餐工艺学（3）

2.实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能和菜肴制作、食品感官评价等基本技能的综合作业实习

接续举例：食品质量与安全、食品科学与工程

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资料来源：贵州省招生考试院