广东自考食品卫生与营养学专业（本科）

广东食品卫生与营养学（）主要包括中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、食品安全评价体系、食品毒理学、营养学、食品安全学概论、预防、食品安全监督、实用卫生统计学、食品卫生与营养学()论文、流行病学、健康与健康促进、营养学(一)、临床营养学、()等

层次及规格

本层次为培养目标总体上与普通相应的层次水平相一致采用制各门笔试采用百分制计算60 分为；凡单科成绩后获得该的本必考10门44选考5门34,总不得少于70

持有具备资格的、颁发的（或以上）的取得本的全部成绩完成的论文或其他性环节任务并取得成绩思想品德鉴定由广东省委员会颁发书在书上副署其

相应的生由有授予权的依照《中华人民共和国条例》等相关授予相应的

培养目标与基本

广东食品卫生与营养学（）培养理想信念坚定德、智、体、美、劳全面发展具有较高的科学文化素养、职业道德水准、创新创业能力和责任感适应和经济发展需要具备预防、营养学和食品卫生学的基本知识和能力能在食品生产与经营企业或社区从事营养指导以及食品卫生监督、检验和的型人才

广东食品卫生与营养学（）掌握预防、营养学和食品卫生学的基本和基本知识具备科学研究、实验室检测初步能力具有营养调查、食品监督的实际能力主要包括：

1.掌握预防、营养与食品卫生学的基本、基本知识；

2.掌握食物营养价值的分析、营养配餐与食谱编制；

3.熟悉食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查方法；

4.熟悉有关食品卫生与营养的健康与促进的和方法；

5.熟悉食品安全领域的方针政策、法律法规、规范；

6.了解食物生产、加工、储藏、流通、烹饪等过程中可能存在的营养损失和食品安全问题；

7.了解食品卫生与营养学的发展动态具备初步科学研究能力

设置与

说明

1.食品安全评价体系

本介绍了主要的食品安全的危害因素及食品安全性评价的相关问题食品的生物性危害因素、食品的化学性危害因素、食品添加剂的安全性、危险性分析、食品质量安全控制、食品安全性评价原理、食品安全性毒理学评价程序、保健食品安全性评价、转基因食品安全性评价、农药环境安全性评价等

2.食品毒理学

食品毒理学是毒理学学科在食品安全领域的分支和深化也是食品安全和食品卫生学的重要构成部分安全与营养是食品应具有的两个基本食品安全没有保障其营养也就无从谈起因此安全是食品的首要前提而食品毒理学正是食品安全的保障基础通过本使牢固树立食品安全的意识并且掌握和熟悉常见的食品毒物（包括来自食物自身的有毒成分、食品中所含的环境污染物以及食品烹调或加工过程中产生的毒物等）及其毒作用、毒性机制及防制有关食物中毒的措施本还介绍食品添加剂安全性评价的方法和有关卫生标准并开展食品安全性热点话题的案例讨论为后续涉及营养和食品相关的打下重要的基础

3.营养学

营养学研究人群的营养问题及其影响因素和营养改善的探讨平衡膳食、合理营养与疾病健康的关系具有性、宏观性、性和多学科性特点其作为现代营养学的重要组成部分在现代中占有重要位置本主要内容包括膳食营养素参考摄入量标准、膳食指南与食物指导、膳食模式与合理营养、膳食与食谱编制、营养调查与评价、营养监测、营养、营养干预、食物营养相关政策与法规等掌握营养学相关的基本、基本知识和基本技能及其,熟悉营养工作的主要内容和方法,为今后从事营养相关、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础

4.食品安全学概论

本是一门概述与食品安全有关的科学问题的通过该的可了解环境污染对食品安全性的影响、化学物质的安全性、生物性污染对食品安全性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、转基因食品的安全性、食品安全检测、食品掺伪的检验、危害分析与关键控制点体系、食品安全法规与标准等通过可提高食品安全意识减少食源性疾病的危害了解保障食品安全和人民身体健康的措施

5.食品安全监督

本以开展食品安全监督工作所需的法律法规依据和手段为主线介绍食品安全监督的概念及食品安全监管的依据、手段、程序、调查取证和监督文书食品安全概述和食品质量与安全体系食品安全性评价与风险分析的与方法食品安全法律法规食品安全标准食用农产品、食品生产和经营环节的食品安全监督特殊食品和食品包装材料的监管重点我国食品标签及广告的监管

6.流行病学

流行病学不仅是预防领域的主导学科也是现代领域一门重要的基础学科是人类探索疾病病因、开展疾病防治、改善人群健康、制定卫生政策与策略的重要工具通过本的使掌握营养与食品相关领域常用研究方法的基本原理与实施步骤提生独立提出并解决实际问题的能力；同时了解疾病暴发调查的基本原则与步骤使具备基本流行病学现场调查的能力

7.健康与健康促进

健康与健康促进是一门涉及到行为与健康、行为干预、等相关、方法和的学科是科学与行为科学相结合的产物其利用的原则来自于、行为科学、学、心理学、人类学、学、传播学、经济学、学等具有很强的性和性健康和疾病发生发展的影响越来越清晰地呈现在人类面前在当今生活方式时代人的行为与生活方式成为健康问题的主要影响因素将改善人们的行为作为当前减少疾病风险的重要策略而健康与健康促进的核心就是人们树立健康意识、养成良好的行为方式、并为其提供改变行为所必需的知识、技能和服务

8.营养学(一)

本是营养学的基础是研究人体对食物的消化和吸收、能量和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害人体在正常情况下对能量和各种营养素的需要量以及能量和各种营养素主要食物来源的学科通过本的掌握人蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的消化和吸收过程能量和营养素的生理功能、缺乏与过量的危害、膳食来源与参考摄入量等基本概念培养发现和解决基础营养学相关问题的能力为进一步其他营养奠定基础

9.临床营养学

本又称营养学是研究食物、营养与人体疾病关系的一门学科通过本的使熟悉和掌握食物和营养在人体疾病发生发展中的作用并掌握各类疾病的营养防治原则培养运用营养学指导病人合理营养与膳食解决实际问题的能力促进疾病早康复保障人民身体健康

10.统一命题（略）

11.性环节（略按执行）

性环节考核

性环节考核由负责并向成绩由评定并按上报

性环节采用五级评分制评定考核成绩：不、、中等、良好、优秀具体折合成百分制为：59 分（含）以下为不60 至69 分为70 至79分为中等80 至89 分为良好90至100分为优秀

港澳台加考

说明：1.层次思政课为《思想道德修养与法律基础》（代码：03706）、《***思想和中国特色主义体系概论》（代码：12656）其中行政（新代码：590206）不考思政课须加考序号2、3 法律事务（新代码：580401）不考思政课须加考序号1、3 其他不考思政课须加考序号1、2

2.层次思政课为《中国近现代史纲要》（代码：03708）、《马克思主义基本原理概论》（代码：03709）；其中语（代码：050207）不考思政课须加考序号1、3 其他不考思政课须加考序号1、2

资料来源：广东省教育考试院