江苏自考食品科学与工程专业（本科）

江苏食品科学与工程（）包含中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、（）、食品工程、有机化学、生物化学（食品工程）、食品分析、食品保藏原理与、食品添加剂、食品与营养学、食品工厂设计与环境保护、食品工艺学、食品微生物学与检验等

凡是中华人民共和国公民不受性别、、民族、、身体健康状况等限制均可根据本人的实际情况和需要本

培养目标和基本

1.培养目标

江苏食品科学与工程（）培养理想信念坚定德、智、体、美、劳全面发展具有较高 的科学文化素养、职业道德水准、创新创业能力和责任感适应 和经济发展需要具备食品科学、食品工程等方面的基础知识与能力 能在食品科研、生产、等领域从事食品科技开发、研究、运行等方面工作的型人才

2.基本

在政治思想方面：应考者认真马克思列宁主义、***思想、 ***、“ 三个代表” 重要思想、科学发展观、***新时代中国特色主义思想树立爱国主义、集体主义和主义思想遵纪守法具有良好的思想品德和职业道德积极为主义现代化建设和人民服务

在业务知识和能力方面：应考者掌握食品科学领域的基础 以及食品科学、食品工程方面的知识具备食品生产及、分析检测、监督、产品开发等方面的基本能力主要包括：

（1）掌握化学、食品生物化学、食品分析等学科的基本和基本知识；

（2）掌握食品质量与控制等基本技能具备基本食品安全检测能力；

（3）熟悉生产许可、食品标签、食品安全标准、市场监管等相关的政策和法规；

（4）了解食品科学学科的发展趋势具有一定的国际视野和国际交流能力；

（5）具备较强的新知识、新技能的能力和一定的创新意识、创新能力初步掌握一门外语

层次与规格

本为层次在总体上与普通相应的水平一致

本各门采用计算各门采用百分制计分60分及以上为每门后获得该

凡持有具备资格的、颁发的 （或以上）书或结业取得本的 13 门的成绩累计达到 70 论文考核成绩思想品德者颁发食品科学与工程书

凡授予的应考者可按向申请学 士经委员会评审通过后由授予工学或农学

与

性环节考核

1.含的及所占：食品工程（2）、食品分析（2）

2.后方可该的考核

3.性环节的内容、和考核办法由各门的大纲性环节的考核由负责实施

4.应考者在全部后须按照的撰写论 文论文完成后由组织评阅答辩论文采用等级制计分 成绩分为优秀（90— 100 分）、 良好（80—89 分）、中等（70—79 分）、（60—69 分）、不（60 分以下）

主要说明

1. 中国近现代史纲要（说明略）

2.马克思主义基本原理概论（说明略）

3.（）（说明略）

4.食品工程

食品工程是本的必设本主要研究内容是以食品工程类 型生产过程中的物理加工过程为背景按其操作原理的共性归纳成若干 “ 单元操作” 本用自然科学的原理考察、解决和处理工程实际问题 研究方法主要是纯数学模型法和半半经验的数学模型法以及采用量 纲分析指导的实验研究法本强调工程观点、定量运算、实验和操作 技能以及设计能力的训练强调与实际的结合强调分析问题、解决问题能力的培养

食品工程（）

食品工程（）是食品工程的配套本主要内容 是讲解食品工业常用的单元操作及其原理、要点、工程计算等通过 本的使应考者掌握现代食品加工过程中重要的单元操作了解各种单元操作之间的关系

5.有机化学

有机化学是本的必设本主要内容有有机化学概论、有 机化合物的同分异构现象、结构的表征、饱和烃、不饱和烃、芳烃、卤代 烃、醇、醚、酚、醛、酮、醌、羧酸、羧酸衍生物、胺、杂环等化合物的 化学知识通过本的使应考者了解近代有机化学的基本 具备必要的有机化学基础知识初步具备分析有机化合物的基本技能为后继和进一步掌握新的科学打下必要的基础

6. 生物化学（食品工程）

生物化学（食品工程）是本的必设本是一门研究食品在人体中变化的主要内容是研究食品的化学组成及结构天然食品的代谢变化食品在人体中的代谢及营养功能以及加工过程对食品的影 响其前续为基础化学、分析化学等基础后续有食品工艺 学、食品分析微生物检验等通过本的使应考者掌握“ 必需、 够用” 的食品基本组成及在加工中的主要生化变化的基本知识并能够完成相关食品生物化学实验

7.食品分析

食品分析是本的必设本主要内容是以食品质量安全检 验与控制为主要线索详细介绍食品感官检验方法食品相对密度、折光 率、黏度测定的物理检验方法食品中水分、灰分、酸度、脂类、糖类、 蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质测定的化学、仪器检验方法以及食品中微生物检测方法等

食品分析（）是食品分析的配套本的主要内 容侧重于结合实际突出岗位操作技能具有较强的针对性、实用性、新颖性着重培养应考者的食品分析与检验综合素质能力

8.食品保藏原理与

食品保藏原理与是本的必设本主要内容是研究食 品腐败变质的原因及食品保藏方法的原理和基本工艺解释各种食品腐败 变质现象的机理并提出各种合理的、科学的防治措施从而为食品的保藏加工提供基础和基础

9.食品添加剂

食品添加剂是本的选设本的主要内容是介绍食品添加 剂基础、分类特性及相关安全使用的法规与标准具体介绍调色类食 品添加剂、调香类食品添加剂、调味类食品添加剂、调质类食品添加剂、 食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品酶制剂和食品营养强化剂等的结构式、 制备方法、物化性质、作用机理及安全使用注意事项同时适当引入国内 外食品添加剂的发展现状和最新成果介绍各类食品添加剂在食品加工中所起的作用

10.食品与营养学

食品与营养学是本的选设本的主要内容是介绍食品营 养学的基础及相关的实用知识、营养学基础知识、各类食品的营养价 值、不同人群食品的营养提高人民营养水平的、食品贮藏加工 和新型食品开发中的营养问题等本的目的是掌握食品营养学的基础 知识以及实际的能力通过本的培养应考者成为食品 领域的高级人才为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和方面的工作奠定基础

11.食品工厂设计与环境保护

食品工厂设计与环境保护是本的选设本以工艺设计为 主注重环境保护并涉及多学科多知识点的交叉性强调工程与 以及可持续发展主要内容是着重介绍食品工厂设计的程序、方法以 及工艺设计的基本原理和相关知识同时介绍与设计有关的施工配 合、设备安装、管道设计、环境保护等知识为新建、改建和扩建食品厂 新工艺、新、新设备的研究提供知识通过本的培养 应考者具备工艺设计、设备选型、平面布置、物料衡算和绘图等方面 的能力分析解决问题的水平；培养应考者的工程基础知识、工 艺设计评价能力、环境保护及经济合理意识；培养应考者全面看待食品工程的视角启发有益于食品工程发展的交叉性思维

12.食品工艺学

食品工艺学是本的选设本是食品中跨度大、 性强、与交互渗透的核心通过本的使 应考者掌握各类食品的原料加工特性、加工原理和生产工艺等基本理 论并正确理解各类食品生产方法的科学性和合理性应考者对各类食品原料进行生产化利用的工艺开发、生产和品质控制的能力

13.食品微生物学与检验

食品微生物学与检验是本的选设本以《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全标准》中有关食品微生物学检验方法为依据 注重微生物基础知识与实验的有机衔接和食品微生物检验原理与技 能的结合通过本的使应考者掌握微生物基础检验、 标准的食品微生物检测方案设计、采样及样品处理、检验及结果分析、数据记录与报告等技能

其他必要说明

1.本相关需具有化学、微生物学等本所需的基础知识

2. 笔试使用的及大纲以江苏省院当次公 布的信息为准使用的及大纲以当次考核的信息为准

资料来源：江苏省教育考试院