四川自考食品质量与安全（专升本）专业

四川食品质量与安全（）包含中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、（）、食品分析、食品检验检疫学、食品安全控制、食品安全学概论、食品贮运学、食品添加剂、食品标准与法规、食品化学（含有机化学）、食品保藏原理与、食品工艺学、食品机械与设备、食品感官评价、食品原料学、烹饪营养学等

凡中华人民共和国公民不受性别、、民族、信仰、职业和已受程度的限制均可根据本人的实际情况本申请时须持具有资格的、颁发的（或以上）

层次及规格

食品质量与安全（）的层次为学科门类为工学类别为食品科学与工程类

本门数15门（其中相关的考核环节部分不单独计入总门数）总73

凡按照本的取得相应成绩且达到环节和性环节考核思想品德经鉴定者经审核通过由四川省委员会颁发食品质量与安全（）书副署继续授予者由按授予

培养目标与基本

四川食品质量与安全（）培养具有较高的文化素养和良好的责任感具备较高的科学文化素养、职业道德水准、创新创业能力和责任感适应和经济发展需要具备食品质量、食品安全等方面的基础知识与能力能在食品生产和流通企业、食品检验、食品安全监督部门、和科研以及政府相关部门从事食品质量与安全的控制、开发、研究、运行和经营等方面工作的型人才

四川食品质量与安全（）掌握食品科学领域的基础以及食品质量与安全方面的知识具备食品生产及、分析检测、监督、安全评价等方面的基本能力主要包括：

1.掌握化学、食品营养学、食品分析、动植物检验检疫、学等学科的基本、基本知识；

2.掌握食品质量与控制、食品安全预警与溯源等基本技能具有常用的食品安全检测能力；

3.熟悉食品生产与流通领域的基本政策和法规了解食品科学领域的发展动态和趋势；

4.具备较强的新知识、新技能的能力和一定的创新意识、创新能力初步掌握一门外语

设置与

主要说明

1.食品化学

本主要内容为食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响酶和食品添加剂在食品工业中的等通过本的使了解和掌握食品的基本化学组成为后续课的建立必要的基础

2.食品分析

本主要内容为分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析等内容通过本使掌握食品分析的基本原理、食品分析的方法和技能

3.食品检验检疫学

本主要内容为食品检验检疫概论食品检验检疫的程序、方法和监管、样品的采集制备和保存、食品检验检疫新、动植物食品中致病微生物的检验检疫等通过本使能对食品卫生标准和常规的检验检疫、国内外食品安全现状、食品安全保障制度以及其与进出口食品安全关系有所了解在后的工作能够识别食品安全问题并能掌握相关的检验检疫和控制为从事食品安全监督和检验检疫工作奠定基础

4.食品安全控制

本主要内容为食品安全控制在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体通过本使食品安全控制的基本和方法并能正确运用GMP,SSOP,HACCP等质量标准体系对食品质量和安全性进行和控制从而解决工作中的实际问题

5.食品安全学概论

本主要内容为环境污染对食品安全性的影响、化学物质的安全性、生物性污染对食品安全性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、转基因食品的安全性、食品安全检测、食品掺伪的检验、危害分析与关键控制点体系、食品安全法规与标准等通过本使了解和掌握对食品安全存在的隐患的来源为规避安全隐患提供必要的支撑

6.食品贮运学

本主要内容为运用有机化学、生物化学、食品微生物学的相关知识研究食品在储藏、运输过程中如何保鲜和延长食品通过本使了解贮运的基本知识掌握运输和储藏期间原料保鲜的基本

7.食品添加剂

本主要内容为食品添加剂的性状、性能、以及规范使用食品添加剂等通过本使生在常生产中能规范、正确、有效地使用食品添加剂

8.食品保藏原理与

本主要内容为食品的低温保藏、食品的罐藏、食品的干制保藏、食品辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、如玻璃化保藏、生物保藏和高压、脉冲磁场保藏等通过本的使了解和掌握食品腐败变质的基本原理及控制为生在实际生产工作中提供支撑

9.食品感官评价

本主要内容为食品感官评价的生理学基础、评价员的选用与培训、食品感官评价的环境、方法的选定与结果分析、食品的识别技巧等内容通过本使了解和掌握食品感官评价的原理、方法为在实际工作中评价食品的质量提供指导

10.食品工艺学

本主要内容为食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量与食品加工的关系；果蔬食品、粮油食品、动物源食品、酿造食品的加工原理、加工工艺、产品标准和常见质量问题及其控制措施；介绍食品加工的新、新成果及发展前景通过本使了解和掌握食品加工的一般工艺方法、等内容为生在实际生产工作中提供支撑

11.食品机械与设备

本主要内容为输送机械与设备清洗与分级分选机械与设备分离机械与设备脱壳与脱皮机械与设备粉碎与切割机械与设备搅拌、混合及均质机械与设备食品成型机械与设备杀菌机械与设备干燥机械与设备浓缩设备冷冻机械与设备发酵机械与设备包装机械与设备通过本使了解和掌握典型的食品设备的工作原理、主要结构、特点及范围为生在实际生产工作提供支撑

12.烹饪营养学

本主要内容为营养学的基本概念、食品消化吸收、营养素的基本生理功能、饮食营养与健康、食物原料的营养价值、烹饪对营养素的影响、合理膳食等内容通过本使了解和掌握营养学的基本概念以及营养学的基础知识为生在实际生产工作提供支撑

13.食品原料学

本主要内容为谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水产食品七类具有代表性原料围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了全面的介绍通过本使了解和掌握原料学的基础知识为生在实际生产工作提供支撑

14.统一命题（略）

15.性环节（按执行）

性环节考核

1.含的及所占：食品分析2、食品感官评价1、食品化学（含有机化学）1

2.设计或论文

其他必要的说明

1.食品工业类各生可直接本

2.其他生也可本但需要具有化学、微生物学等本所需的基础知识

设置与

明细表

资料来源：四川省教育考试院